SİİRT MUTFAĞİ
 

PERDE PİLAV
http://img225.imageshack.us/img225/1...depilavjc3.jpg
Fes şeklindeki tencerelerde pişirilen perde pilav, Siirt'in en şöhretli misafir yemeğidir.

Evvela yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka şeklinde sıvanır. Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti, et suyu ile hafifçe pişen pirinçle birlikte, çeşitli baharat ve badem içi ile bezenerek bu tencereye konur, üzeri yine yumurtalı hamurla sıvandıktan sonra tencere kapağı örtülür. bundan sonra bir müddet köz ateşin üzerinde döndürülerek pişirilir.

Hazır hale gelen perde pilav yeneceği sırada kapağı çıkarılır. Tencerenin ters yüz edilmesiyle tepside külah şeklinde duran nefis yemek, börek gibi kızarmış olan kabuğu yarılarak tabaklara dağıtılır. Perde Pilavı çevreleyen yufka sırrı, bademler erkek çocuğu, keklik eti mutluluğu ve barışı simgeler.


BÜRYAN (PERİVE)

Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin (Yırım gövde) but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları kül ile sıvanır. Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgah üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklüğünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgaha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır.


SİİRT KÖFTESİ (KİTEL)

Mahalli tabirle kitel diye adlandırılan Siirt Köftesi, ince bulgurdan yapılır. Önce su ile yoğrulup hamur haline getirilen köftelik bulgurun içine yağlı et ile pirinç, maydanoz, soğan ve bir miktar baharat konulduktan sonra bundan iri köfteler yapılarak kaynar suda haşlanmak suretiyle pişirilir.

Bu ağır köfte yemeğinin yanında genellikle garnitür olarak ekşi sebzeli çorbalar veya bamya bulunur. Pırtike denilen ıspanak çorbası bunların başında gelir. ayrıca nube denilen çok acı ottan yapılan çorba da bu arada sayılabilir.


BUMBAR (COKAT)

Bu yemek, yerel Cigor bayramının özel yemeğidir. Önceden temizlenmiş, tuzlanarak kurutulmuş ya da taze olarak temizlenmiş ince bağırsakların bir ucu dikilir. Yıkanmış ıslak pirinç, karabiber, maydanoz ve elle doğranmış ince et parçaları karıştırılarak bağırsakların içine doldurulur. 20-30 cm. uzunluğunda olacak şekilde hava alması için şişle bir iki yerden delinir. Diğer ucu da dikildikten sonra 1,5 saat kadar kaynatılarak pişirilir. Bağırsaklar dolgun duruma gelince ateşten indirilir. Kaynar sudan alınan bumbarlar, geniş bir kap içinde üstü bezle örtülerek, yarım saat kadar dinlendirildikten sonra servis yapılır.


YOĞURTLU KÖFTE (KİFTEL LEBEN)

Köftelik bulgur ıslatılır, yarım saat dinlendikten sonra yoğrulur. Ufak parçalar halinde koparılan hamur parmak ile bastırılarak şekil verilir. Kaynatılmış tuzlu suyun içinde 10-15 dakika haşlandıktan sonra kevgir ile süzülür. Ayrı bir yerde sarmısak dövülür, yoğurdun içine katılır. Hazırlanan bu harç soğumaya bırakılan haşlanmış köftelerin üzerine dökülür. Ayrı bir tencerede kızdırılan yağ hazırladığımız harcın üzerine dökülür. Kırmızı biber ve nane eklenerek servis yapılır. .

SARMISAKLI KÖFTE (KİTEL FUM)

Çok zaman serin mevsimlerde, pazar sabahları yenen sade bir köftedir. Bu da ince bulgurdan yapılır. Bulgur hamur haline getirilerek elle geniş ve ince bir daire şekli verildikten ve kaynar suda haşlanarak pişirildikten sonra, yağlı kavurmanın sıcak suda eritilmesi ve bir miktar ince sarmısak ilavesiyle elde olunan bir nevi salçaya batırılarak yenir.


VARAK KEÊK

Normal sertlikte hazırlanan hamur, yufka yapılarak dilimlenir ve kurutulur. Hamurun iki katı kadar pekmez yarısı oranında da su ile karıştırılır. Kaynatılır. Kaynamış bu karışıma hamurlar atılır. Yarım saat kaynatılır. Pişen hamurlar karışımla birlikte tepsiye dökülür. Üzerine ceviz serpilir. Soğuduktan sonra servise hazır hale gelir.

ASİDE

Un, yağla birlikte kısık ateşte kahverengini alıncaya kadar kavrulur. Kavrulan un soğumaya bırakılır. Bir tencere ile unla orantılı olarak ağda hazırlanır. Ağda da soğutulur. Kavrulmuş unla ağda iyice yoğrularak elle şekil verilir. Tatlı servise hazır olur.

RAYOŞU MEKETİP

2 kg. una 2 yumurta kırılır. Bir çay bardağı zeytinyağı ve bir çay bardağı yoğurtla hamur iyice yoğrulur. Yufka yapılır. Yufka içine ceviz dövülmüş olarak serilir. Yufka katlanır. Mektup zarfı şeklinde kesilir. Adı da buradan gelir. Kızdırılmış zeytinyağı içine atılır. Kızartılır. Pekmez veya şekerli suya batırılır. Tatlı servise hazır hale gelir.

İMÇERKET

1 kg un, 1 yumurta ve ir çay bardağı yoğurtla kulam memesi yumuşaklığında yoğrulur. Çok az miktarda tuz atılır. Bu humar yaş ezin altında, küçük parçalar halinde kesilerek dinlendirilir. 15 dakika dinlenen küçük kesilmiş hamurlar açılır ve yağda kızartılır. Soğutulur. Toz şekerle birlikte servise hazır hale gelir
http://img76.imageshack.us/img76/4507/kitelkic2.jpg

http://img225.imageshack.us/img225/1...depilavjc3.jpg

SİİRT MUTFAĞİ
 

ya gece gece naptın sen karnımda acıkmıştı zaten ben perde pilavını çok severim ama yemek için avcılara gitmem gerekiyoo :'( :'(

SİİRT MUTFAĞİ
 

OHH İİ OLSUN :P
kaplıca için gelmezdin ama seni perde pilav için hamen getirtecem siirte :P :P

SİİRT MUTFAĞİ
 

Gelirim valla işin ucunda perde pilavı olunca :D olsada yesek şimdi :'( tabi kitelide unutmamak gerek :)

SİİRT MUTFAĞİ
 

SİİRT MUTFAĞİ
 

nasip olursa en kısa sürede beklerim herkesi bir arada siirtte görmek isterim

SİİRT MUTFAĞİ
 

Siirtin birde acılı dolması oluyor sanırım bulduğum zaman yana yana yiyorum çok güzel oluyor böööyllee kurutulmuş patlıcanın içine acılı acılı. 8)

SİİRT MUTFAĞİ
 

offf offf şimdide ben açıktım hatırlatma
gerçi daha dün vardı :P :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

Nisbet yapar gibi oldu mu şimdi bu? :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

SİİRT MUTFAĞİ
 

dünyanın bütün yemeklerini istiyorum hepsini verin bana :D :D biz siirte gelene kadar sen getir yorma bizi yavvv

SİİRT MUTFAĞİ
 

gelde halimi gör offf offf dolapta bir tek kurutulmuş patlıcan var :S

SİİRT MUTFAĞİ
 

en kısa yolunu anlat göndereyim :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

SİİRT MUTFAĞİ
 

Biz de bir tane bile yok forumcak acıkmış durumdayız. :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

kurutmaya bırakın belki haftaya kurur :D anca

SİİRT MUTFAĞİ
 

dildade siz fatihtemisiniz

SİİRT MUTFAĞİ
 

hazır kurutulmuşuda var :P :P :P bu arada ne kadar bencilsin yaa gelip bize anlatıyosun tabiiiiii sen istediğin zaman yiyosundur orda :'( :'(

SİİRT MUTFAĞİ
 

Evet Fatih'teyim.

SİİRT MUTFAĞİ
 

yan komşuların kapılarını çalsana kesin siirtli çıkarlar :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

gülsima aynı durum sizin içinde geçerli

SİİRT MUTFAĞİ
 

Bu saatte dolma yerine dayak yerim herhalde. :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

Sende eniştemi gönder , senin adına o istesin dayak gelirsede centilmenlik yapsın artık.. :D :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

dolmayı yemek isteyen dayağı dolmanın tuzu gibi gelir tadı orda zaten :D :P

SİİRT MUTFAĞİ
 

dolmayı enişte yemesi gerek artık yuh yani :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

benim üst kattaki komşum siirtli kapısını çalsammı die düşünüyorum :)

SİİRT MUTFAĞİ
 

SİİRT MUTFAĞİ
 

Hımm! iyi fikir Muhammeeedddd! uyan hadi nooolurrr! yok önemli bir şey değil sadece yan komşudan kurutulmuş patlıcan dolması rica edeceksin. :D :D :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

dene bence zaten 15 20 dk sonra namaz için kalkarlar.bide bizim bir tanıdık ise benden selam ilet :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

Sen çabaya devam ama ben vazgeçtim sanırım şıpsevdiyim biraz :D yeni hedefim kadayıf dolmasıı.. :'(

SİİRT MUTFAĞİ
 

tamam olur iletirim gece gece başımıza ne işler açtın yaaa :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

:D :D :D :D :D

SİİRT MUTFAĞİ
 

fatih hangi mahalle

SİİRT MUTFAĞİ
 

gulsima sizin hangi semt

SİİRT MUTFAĞİ
 

bende fatihteyim :)

SİİRT MUTFAĞİ
 

Bende fatihteyim.. :)

SİİRT MUTFAĞİ
 

biliyorum ablandan doğru :) kocamustafapaşanın oralardamıydı??

SİİRT MUTFAĞİ
 

SİİRT MUTFAĞİ
 

Ben Silivkapı'dayım sizin hemşehriler daha çok Fatih camii etrafında toplanmışlar diye biliyorum hatta orada Siirt pazarıda kuruluyor otlu peynir alıyoruz biz oradan.

SİİRT MUTFAĞİ
 

bende 8 yıl çırçırda yaşadım